湘菜作为八大菜系之一,近几年发展势能强劲,入局者不断增加,实力品牌异军突起。以徐记海鲜等为代表的湘菜品牌正在全国“攻城略地”,积极带领湘菜出湘。针对湘菜发展的品质及创新需求,近日中粮餐饮美食品鉴官、徐记海鲜产品研究院院长、湘菜大师吴云贵直击湘菜本真之味,探索湘菜的“生长之道”。
新口味趋势下 湘辣江湖再掀热潮
一直以来,口味趋势随着消费者的行为模式瞬息而变。在内卷社会下,消费者倾向于更刺激、有“锅气”的口味体验来释放压力,抚慰身心。潇湘文明孕育的湘菜凭借千余年的传承,融汇以鲜辣、酸辣为典型的地道风味,穿越至今迎来新的发展契机。“我认为湘菜发展代表地方特色口味崛起,品牌想要突破区域实现全国化的扩张,应根据当地口味偏好对产品进行适当调整,以满足消费者需求。”
纵观湘菜发展史,口味的传承离不开“守正”与“创新”。“守正”就是坚守湘菜烹饪技艺,突出辣的各种滋味,“创新”则是走融合之路,在保留湘菜特色的基础上多融入更多菜系特色,给消费者提供多元化的选择。如今在头部品牌的带动下,湘菜有品类无品牌的窘境已经结束,未来湘菜将以品牌化实现突围,以强势的劲头实现规模化、精深化的多维发展。
时代看重品质 中粮餐饮深度赋能湘菜发展
消费潮流瞬息万变的当下,口味在变、需求在变,唯有消费者对“新鲜”、“品质”的追求亘古不变。作为徐记海鲜产品研究院院长的吴云贵感触还是蛮深的。“身为餐饮界专做海鲜的高端品牌,徐记海鲜为将地方特色美食完美呈现给更多消费者,建立自己的海鲜供应链体系。同时,我们也在为徐记海鲜积极寻找合作伙伴,加宽供应链护城河。中粮餐饮作为行业领先的餐饮供应链综合服务商,安全可靠的品质、强劲的综合供应实力和强大的研发能力让我们清晰地看到了一同携手发展的广阔前景。”在吴云贵看来,中粮餐饮具有强大的品牌影响力和市场号召力,能为湘菜的品牌建设提供有力支持,凭借广泛的市场渠道和网络资源,为湘菜推广和销售提供更广阔的平台,壮大湘菜产业。
回归食材本味 携手共创新湘菜
“新鲜本味,适时而食,是我的烹调理念,烹饪之路上打破固有的美食边界,感受食物的力量,激发食材鲜味。使用调味品的目的就是帮助食材突出本味,中粮餐饮旗下福掌柜品牌的调味品非常契合我的调味需求,完美平衡菜品本味与鲜味。”
为打响湘菜品牌,弘扬湘菜文化。吴云贵携手中粮餐饮研发创新湘菜,以“自然本味”为方向高频上新。“福掌柜调味品种类多元,酱油、陈醋及料酒高度细分,在创新融合方面为我们厨师提供了更多的调味选择。比如‘味极鲜’作为高品质酱油,为鲜辣味型助力,跟蒜泥、辣椒等一起搭配,辣的更鲜。‘福掌柜陈醋’酸味醇厚,为酸辣味型助力,呈现湘菜特色风味。”
“湘菜美食文化的发展与传承,离不开一代又一代人的执着坚守与匠心。湘菜的传承之路任重而道远,希望我们能保持对湘菜的热爱与尊重,注重口味的搭配和调和,怀着一颗敬畏之心,全力提升湘菜在市场上的竞争力,为湘菜发展贡献自己的力量。”
如今,湘菜出湘的有力步伐正在加速向前,必将迎来更广阔的发展空间。相信中粮餐饮会以高品质产品和专业化服务为引擎,做好厨师群体优质的合作伙伴,打破湘菜发展桎梏,携手餐企在增量市场上抢占更高起跳点,助推湘菜打开新格局。