近日,由联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在广州正式启动。中国烹饪协会副会长乔杰、中国调味品协会科学技术委员会委员、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授 、广东省餐饮服务行业协会会长谭海城与来自粤、闽、湘各菜系泰斗级的烹饪大师齐聚一堂,共话新周期下菜系风味的传承与创新,助力推动餐饮行业“味”来发展。
【粤、闽、湘菜系大师深度对话菜系风味的经典与创新】
需求回归本味 新潮流孕育市场新机会
根据国家统计局日前最新发布的数据,2023年,全年餐饮收入超过五万亿元,同比增长20.4%,创造新历史。刚刚过去的春节假期,不少地区餐饮消费火爆,具有地方特色文化与烟火气十足的餐饮消费迎来“龙年”开门红。
要延续去年餐饮业“热辣滚烫”的增长趋势,不仅需要“增效”更要“提质”,而持续拥抱高质量发展的基础是对食客核心需求的进一步洞察与满足。“如今新时代、新形势、新需求摆在餐饮人面前。只有不断的奋起创新,把餐饮文化、餐饮科学、餐饮乐趣应用到餐桌上来,湘菜的发展才会越来越好,中国餐饮才会越来越兴旺”湘菜泰斗王墨泉大师表示。
【湘菜泰斗王墨泉】
作为专注中餐服务三十多年的家乐品牌,利用长期积累的行业大数据洞察能力,积极把握一线餐饮趋势和食客口味变化。活动现场,联合利华饮食策划消费洞察团队为广大厨师分享了当下餐饮主力消费人群的需求,“追求更高的品质和味道”是核心关键词,无论是对餐厅还是对菜品的选择,食客的关注点都更聚焦到对味道本质的追求。基于这样的就餐需求变化,团队现场分享了帮助餐厅快速获客的客流增长公式,围绕“风味”提供经典菜升级方向与未来菜单趋势,为餐厅、为厨师带来启发与灵感。
搭建三圈交流平台 共促中餐菜系风味的传承与创新
面对“口味为王,价值第一”、“浓浓烟火气”的餐饮消费趋势,餐饮企业和厨师提升服务质量与菜品创新的焦点也回归到“味道”本质。秉持“因厨师需求而生,从专业厨房开始”的理念,家乐一直以来坚持以专业还原真正好味道。此次举行“领鉴鲜香 质敬味来”品牌系列活动,也是希望汇聚餐饮圈、发酵圈、厨师圈三圈专业人士,搭建更丰富的专业分享交流平台,共同探讨中餐风味焕新的机遇与挑战。
“传承与创新是餐饮行业发展持续的课题,只有在把握潮流趋势的基础之上,不断精进烹饪技艺、让菜式风味焕新升级,才能在餐饮市场上抓住更多机遇。”中国烹饪协会副会长乔杰现场致辞中提到,“今年,中国烹饪协会与家乐共同发起“巡味论道”餐饮行业需求专题调研,通过对八大菜系近20位资深厨师的一对一访谈,探寻菜系守正创新的发展方向,了解厨师代际传承的真切需求,帮助厨师人群从容应对未来挑战。”
【中国烹饪协会副会长乔杰致辞】
活动外场互动区的历史墙,生动地展现了中餐酱油风味的千年变迁。此次活动中,来自中国食品发酵工业研究院的王德良教授为厨师分享了酱油发展历程以及中餐发酵风味背后的奥秘。“专业厨师基于对火候和温度的复杂要求,对酱油也带来了更精细的需求。发酵是酱油酿造最重要的一环,我们也将持续进行更深入的技术研究,以推动酱油品类向更专业更稳定的方向发展。”
【中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授,解密发酵的风味世界和酱油的鲜香发展】
发挥专业优势 家乐酱油为厨师需求而生
家乐作为联合利华饮食策划旗下专业餐饮品牌,多年来持续与专业厨师共同成长,切实了解厨师对于酱油产品的精细化需求。此次家乐的专业研究团队探访了全国多个地区不同菜系的厨师,经过上千次的测试和对比,挖掘专业厨师对酱油的具体需求。这样的专注与坚持促成了这款用独特酿香工艺发酵的家乐头抽鲜上鲜酿造酱油,精细化压榨,只取头抽在保证鲜味的基础上突出了浓郁的酱香。
为了更好地探讨菜系风味的经典与创新,粤、闽、湘三大菜系的重量级泰斗首次同台相聚亲临活动现场展开深度对话,基于专业厨师对高品质菜肴的出品要求,著名湘菜大师张小春表示:“湘菜的烹饪要求酱油色泽够透亮,酱香够浓郁。家乐头抽鲜上鲜它的色、香、味兼具,有豉香有酱香,味道恰到好处,不管做小炒还是做红烧、凉拌菜都可以。”针对不同菜系对酱油发挥极致鲜香,激发菜品风味与菜式创新的专业需求,在各位大师的对话间激荡。
【著名湘菜大师张小春】
“家乐品牌一直坚持用洞察预判好味,用专业坚守味道。带着这份初心和信念,我们在去年走进了一个新的探索领域——发酵。”联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁表示:“酱油,是我们探索发酵的第一步,我们希望能守护好这份自然的味道,让它既能承袭传统之经典,又能顺应时代新需求,从而发挥更大更好的作用,来协助各位进行更多美味升级。
【联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁】
当晚,与会嘉宾共同见证了家乐头抽鲜上鲜点亮“广州塔”,向万千厨师伙伴发起焕新邀约,也将当日的活动气氛推向了高潮。此次活动不仅展现了家乐品牌关注厨师需求,携手厨师共同发展的决心,也表达了餐饮同仁们拥抱行业机遇与挑战,在新潮流下不断焕新升级的期待。
【广州塔点亮仪式】
家乐头抽鲜上鲜,专注为厨师。据悉,本次广州站活动是“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动的启动,未来还将登陆更多城市,与更多菜系大师、厨师面对面,探讨菜式风味焕新升级趋势,推动中餐多菜系的持续发展。
